Lassociation Awen démarre ses animations estivales en proposant un stage d'initiation à la fabrication des crêpes. Avec les crêpières de l'association, les participants apprendront à faire Samediaprès-midi, le foyer rural initiait plusieurs personnes à la confection de crêpes. En effet, l'association du foyer rural participe au Fairedes crêpes est tout un art ! Le comité de soutien de l'école Diwan organise, en partenariat avec l'office de tourisme, un stage d'apprentissage des techniques qui permettront à chacun de VéroniqueLeberre Les Ateliers Crêpes de Véro 41 rue Jean Charcot, 29950 Bénodet Finistère sud, Bretagne. vero@crepes-de-vero.fr. 06 75 75 49 91 yQOM1. Pour vos prochaines virées dans le département de Finistère, nous vous conseillons de goûter aux spécialités de la région. Le kouign-amann Le kouign-amann est fait partie des recettes originaires de Douarnenez. En breton, cela fait référence aux gâteaux au beurre mélangé avec un bon goût de caramel. Les autres régions se sont inspirées de la recette de base de cette specialite culinaire Finistere tout en apportant une petite touche personnelle. Sur l’île de Croix par exemple, on ajoute des œufs dans la préparation tandis qu’en Pays Bigouden, on ajoute du lait comme ingrédient. Les pâtissiers et les boulangers des quatre coins du monde apportent leur petit secret de fabrication pour obtenir un gâteau au beurre unique. La réussite de la recette réside dans le travail de feuilletage de la pâte qui requiert justement la maîtrise d’une bonne technique. Le kig ha farz Le kig ha farz est une spécialité bretonne à base de viande originaire de deux régions à savoir le Léon, une région côtière du Nord-Finistère et lîle de Sein. Il est considéré comme le pot-au-feu de la campagne bretonne, mais il comprend beaucoup plus d’ingrédients notamment la viande. Mais il existe une variante sans légumes appelée farz sac’h. En revanche, les viandes sont toujours présentes dans la recette, si bien qu’il est important de bien les choisir pour réussir la recette. Comme la viande va cuire pendant longtemps dans le bouillon, il vaut mieux choisir le jarret et la palette de porc demi-sel, sans oublier le lard. Vous pouvez également opter pour des saucisses pour varier le goût. Les galettes bretonnes Cette specialite culinaire Finistere se présente sous forme de biscuit rond et plat fait à partir de pâte salée. C’est en Haute Bretagne qu’on a préparé pour la première fois la galette bretonne. En fonction du travail de pâte et du savoir-faire du pâtissier, la galette bretonne est à la fois croquante et croustillante. La galette bretonne se distingue par son goût caramélisé associé avec une petite nuance de goût salé. D’autres cuisiniers l’utilisent comme base de macarons. Elle peut être consommée sous forme de petits canapés sucrés-salés en mettant par-dessus une petite quantité de mayonnaise avec du jambon cru et chutney ou du saumon et mousseline. Les crêpes de sarrasin Le crêpe de sarrasin est une des spécialités de Haute-Bretagne qui se prépare à partir de la farine de sarrasin. Cette specialite culinaire Finistere est aussi appelée crêpe au blé noir bien que le sarrasin n’ait rien à voir avec le blé. C’est une plante qui est réputée pour ses multiples usages. D’habitude les crêpes de sarrasin sont fines mais cela ne vous empêche pas de faire des versions plus épaisses. C’est bien connu, l’air de la mer donne faim. Il faut donc régulièrement prendre des forces et faire des pauses à la crêperie. Géraldine tient cet la Crêperie du port depuis 12 ans. Elle vient d’une famille de restaurateurs et adore le contact avec les clients. Elle aime aussi transmettre et a voulu s’associer à l’office du tourisme de Saint-Quay-Portrieux pour proposer des ateliers crêpes aux touristes et les initier à l’art du billig. Le billig, c’est la plaque de fonte sur laquelle on tourne les crêpes. On l’utilise avec un rozell, un petit râteau plat qui permet de pouvoir étaler la pâte sur la plaque. Hémelyne Guillemot/AirZen Radio Pour réussir à faire une crêpe sur un billig, il faut un minimum d’expérience et de persévérance. En revanche, peu importe la forme de la crêpe, on se régale toujours. Impossible d’avoir les secrets de la pâte à crêpes de Géraldine, en Bretagne chaque famille garde la sienne secrète. On saura simplement qu’elle la prépare toujours à la main et qu’en été, elle en fait plusieurs litres par jour. Géraldine, souriante et accueillante, donne l’impression à ses clients qu’ils font partie d’une grande famille, elle a d’ailleurs voulu que sa cuisine soit ouverte pour toujours créer du lien et profiter de la vue magnifique du port de Saint-Quay. Crêperie du Port 50 quai de la République 22410 Saint-Quay-Portrieux Un livre de Wikilivres. La crêpe fabriquée traditionnellement en Bretagne, appelée crêpe bretonne, est "internationalement" connue. Ingrédients[modifier modifier le wikicode] La crêpe bretonne, ou krampouezh, comporte soit de la farine de sarrasin appelée également blé noir, soit de la farine de froment, selon les régions bretonnes la crêpe bretonne peut être un mélange de farine de blé noir et de farine de froment ex Brest Crêpe de froment farine de froment, œuf, lait Crêpe de sarrasin farine de blé noir, sel et eau Histoire[modifier modifier le wikicode] C'est un plat paysan confectionné dans certaines occasions dimanche et fêtes, réception des tailleurs et des entremetteurs de mariage, jours maigres » et qui, autrefois, ne comportait pas d'autres ingrédients si ce n'est du sucre ou de la confiture. Dans la pâte, la proportion entre blé noir et froment dépendait de la richesse de la famille, le froment étant bien plus cher que le sarrasin. Dans la deuxième moitié du XXe siècle, on y a adjoint des garnitures très variées œufs, charcuterie, légumes, fromages, crèmes glacées, fruits, etc. salées ou sucrées, afin d'en faire des éléments d'un repas complet. Dans le Morbihan on pouvait manger des crêpes de sarrasin, coupées en morceaux, dans un bol de lait ribot. Technique de préparation[modifier modifier le wikicode] La plaque de préparation est circulaire et généralement sans bords. On l'appelle galétoire en français et pillig en breton on trouve de plus en plus billig par erreur, cette forme étant la forme mutée après l'article d'un mot féminin. L'instrument de l'opérateur est un petit rouable rozell en breton qui permet en effectuant des mouvements horizontaux et circulaires d'étaler la pâte en une couche plus ou moins fine. Dans l'ancienne Bretagne rurale, la galétoire était posée sur un trépied placé dans l'âtre où on faisait du feu en permanence. La galétoire est préchauffée et enduite de beurre. Par économie, les plus pauvres utilisaient une graisse animale moins coûteuse graisse salée de porc en général, le saindoux. De nos jours, les galétoires sont souvent des réchauds incluant un chauffage au gaz ou à l'électricité. Dans les années 1960 a été inventée une machine à confectionner des crêpes utilisée dans certains ateliers, mais pas dans les crêperies de dégustation. La fabrication des crêpes est pratiquée dans de nombreuses petites usines en Bretagne et même à l'extérieur de la Bretagne. Variantes, garnitures et accompagnement[modifier modifier le wikicode] Ce que les bretonnants appellent krampouezhenn pluriel krampouezh désigne indifféremment une préparation salée au sarrasin blé noir ou sucrée au froment. Dans l'Est de la Bretagne où le breton n'est pas parlé, il est habituel d'appeler galette une crêpe au blé noir et crêpe une crêpe de froment sucrée. Selon les régions bretonnes la crêpe sucrée se faisait avec de la farine de froment et de la farine de blé noir. À Quimper, à Brest certaines crêperies proposent des galettes » faites de farine de froment et sucrées, selon une recette traditionnelle. Traditionnellement dans l'Est de la Bretagne, et cet usage se répand actuellement, on accompagne volontiers la galette » d'une saucisse de porc qui est glissée dedans et dégustée à la main. C'est la galette saucisse », que certains consommateurs appellent avec humour le hot-dog breton ». Nourrissante, bon marché, facile à faire et à emporter, la galette-saucisse est de toutes les fêtes foraines, les pardons et les fêtes publiques. Mais il est plus courant de manger les crêpes à table. Les crêperies rivalisent d'imagination pour proposer des accompagnements variés champignons, fromages forts, viandes, etc., le plus populaire reste "la crêpe complète", faite de fromage râpé, d'un œuf étalé ou "miroir" et d'une tranche de jambon, Traditionnellement, au moment de servir, on ajoute une noix de beurre salé bien sûr sur la crêpe sucrée ou salée. La boisson qui est jugée souvent comme idéale pour accompagner les crêpes bretonne est le cidre produit abondamment en Bretagne, une tradition ancienne du pays faisait parfois préférer le lait ribot.