1BRESSE BLEU de 250 g 1 rôti de bœuf dans le filet de 600g environ 20 g de beurre 1 cuil. à café d’huile de tournesol Sel, poivre. 1• Salez et poivrez le rôti de bœuf et faites-le colorer dans le beurre chaud, 7 à 8 min, en le retournant régulièrement pour bien le dorer de tous côtés. 1c. à thé d'herbes salées. 2 c. à soupe de persil. Croûte. 1 carré de pâte feuilletée décongelée (1/2 boîte) 1 jaune d'œuf battu légèrement avec 1 c. à soupe d'eau froide. Préparation. •La cuisson se fait dans un four de 425 °F (220 °C) •Faire macérer le rôti 24 h dans la marinade au frigo. Étape1 : Assaisonnez le rôti juste avant la cuisson. L’assaisonnement d’un rôti encore cru, avant la cuisson, est essentiel pour une saveur et une formation de croûte optimales. La chapelure, les épices, les herbes et le sel se combinent pour former une délicieuse croûte qui protège la viande contre le dessèchement au four, tout Dansun bol, mélanger les herbes, l’ail, le sel et le poivre. Réserver. Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté non éteint. Déposer le boeuf sur une plaque et saupoudrer du mélange. En réserver 30 ml (2 c. à Quandl’huile est chaude, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Quand le rôti est bien doré, le placer sur une grille (elle-même placée sur un récipient) et laisser le jus s’égoutter. Saler et poivrer le rôti. Préchauffer le four Couvrezd'une pellicule plastique et faites réfrigérer au moins 30 minutes. (Si le rôti est réfrigéré pour plus d'une heure, laissez reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes avant de le faire cuire). Étape 8. Préchauffez le four à 425 °F. Badigeonnez le boeuf en croûte avec l'oeuf battu pour le glacer. Faites 2 ou 3 Préchaufferle four à 325 ° C. Placer le rôti avec le côté gras vers le haut dans une lèchefrite non graissée. Combiner les cinq ingrédients suivants; verser sur le rôti. Combiner le persil, le basilic, le sel, le poivre, l'estragon et le thym; frotter sur le rôti. Cuire au four, sans couvercle, entre 1,75 et 2,25 heures ou jusqu'à Préchaufferle four à 220 °C (425 °F). Chauffer l'huile dans une poêle ou dans une rôtissoire. Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces. Transférer la viande dans une rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. 1Beau rôtis de bœuf 1 Rouleau de pâte feuilleté 10 Fromage a croque monsieur Beurre Sel, poivre Préparation: Préchauffer le four a 210°. Déposerles filets de bœuf sur le pâté de foie. Humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau et refermer la pâte en la scellant bien. Réfrigérer les filets en croûte 15 minutes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner les croûtes avec le mélange d'œufs battus et faire cuire de 20 à 30 minutes au four. pnA2mm. "Saveur et tendreté sont préservées par ce mode de cuisson." 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Essuyez le filet de bœuf avec du papier essuie-tout. Faites-le dorer à feu vif dans l’huile et le beurre dans une cocotte 2 min par face. Posez le rôti sur une assiette puis laissez-le reposer 5 min. Pendant ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir un carré de 40 cm sur 40 environ, suffisamment grand pour envelopper la viande. Saupoudrez le filet de bœuf de poivre et de thym et enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien les côtés. Déposez le rôti sur la plaque du four, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-le de jaunes d’œufs battus avec un peu d’eau. Mettez au four et comptez 12 min par 500 g pour une viande saignante, et 3 à 4 min de plus pour une viande à point. La croûte doit être bien dorée. Laissez reposer le rôti dans sa croûte à température de 20 min à 1 h avant de servir. Cette recette est issue du livre "La cuisine de Robuchon par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Les autres recettes de Sophie Dudemaine Étape 1a Pour la pâte Étape 2Préchauffez le four th. 7 210 ° CÉtape 3Versez tous les ingrédients dans le bol d'un robot ménager et mixez le tout la pâte doit former une boule compacte.Étape 4Etalez-la sur un plan de travail de manière à former un rectangle et pliez-la en 5Etalez à nouveau sous forme de rectangle et pliez en plaçant les plis sur le 6Pliez à nouveau en 3 la pâte est 7Avec la paume des mains, étalez la pâte dans un moule à tarte à revêtement andiadhésif et piquez-la régulièrement avec une 8Cuisez 30 min au 9b pour la garniture Étape 10Lavez et équeutez et séchez les 11c pour le sirop Étape 12A l'aide d'un mixer, réduisez 100 gr de fraises en purée fine et passez-la au 13Versez-la dans un petit poêlon, ajoutez-y 15 cl d'eau, le sucre semoule, le sucre vanilliné et portez doucement le tout à 14Poursuivez la cuisson, 10 min à feu doux la préparation doit être 15La cuisson terminée, laissez refroidir le fond de tarte, démoulez-le soigneusement et garnissez-le de 16Remarque on peut également garnir la croûte de crème patissière avant d'y répartir les 17Nappez-le tout de coulis et décorez d'amandes 18Servez bien aux fraises express PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Clock Préparation 30 mnOven Cuisson 1 h 15 mnRest Repos 3 h PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Ingrédients 6 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation du rôti de bœuf Laisser reposer le rôti de bœuf pendant 1 h à température ambiante. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et saisir le filet de bœuf à feu vif sur toutes les faces pendant quelques minutes. Saler et poivrer. Laisser reposer sur une grille pendant au moins 2 h pour que le jus s’écoule. Étape 2 Préparation de la garniture Éplucher et hacher finement les échalotes. Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire cuire les échalotes pendant 15 min à feu doux. Ajouter le vin blanc, les champignons et les feuilles de thym. Saler, poivrer et prolonger la cuisson de 15 à 20 min. Le jus doit être entièrement évaporé. Laisser refroidir. Étape 3 Finitions et cuisson Préchauffer le four à 210 °C thermostat 7. Poser les pâtes feuilletées sur le plan de travail en les superposant sur la moitié. Saupoudrer la partie centrale de chapelure. Étaler la moitié de la garniture aux champignons sur les pâtes feuilletées. Ôter la ficelle entourant le rôti puis le déposer sur le dessus. Recouvrir la viande avec le reste des champignons, rabattre les pâtes feuilletées puis déposer sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfourner pour 10 min. Baisser la température du four à 180°C thermostat 6 et prolonger la cuisson de 25 min. Laisser reposer le rôti de bœuf en croûte pendant quelques minutes avant de servir accompagné d’un gratin dauphinois ou fagots de haricots verts. Les autres recettes de Miele Pictures Pictures Pictures Pictures